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“林小哥儿和沁儿小姐一起来用餐吧。”张东官坐下后,招呼道。和昨晚一样,四个人落座,张三和李四在一边伺候。
“条件简陋,只能做些简单的小菜,安老哥哥见谅。”
“哪里简单,以我之见,全国能做出来这样佳肴的厨师绝对不超过一手之数,张老哥儿的厨艺实在令人惊叹。”
一番谦虚和夸赞之后,张东官示意张三揭开碗盖,并且一一介绍道:“这是苏造肉,以老汤煮肉,再用秘制香料药材熬煮的苏造汤焖煮,不过因老汤熬制时间不长,味道或有不足,若是能有一灶真正的老汤,味道更佳。”
这老汤是用清水、黑酱油、精盐按比例调配,烧开成汤,用来煮肉,煮完肉之后撇去油沫保存,第二天继续使用,如此逐日使用,汤味极浓,所以称为老汤。
苏造汤又有不同,用清水、白酱油、精盐按比例调配烧开,药材香料按照四季不同的配方配比,碾压成粉,装入布袋,把药味煮出,即为苏造汤,同样可以按照老汤的方法保存。
哪怕是在现代,数遍全国也找不出多少能做出正宗苏造肉的厨师,或许在那些真正传承百年的苏菜老店才能品尝到,仅是这老汤和苏造汤就能难倒不少厨师。现在北平的传统小吃苏造肉,就是从清宫流传出来后的民间版本。
苏造实际是苏灶,苏指苏州,灶指厨房,自张东官主理御膳房后,苏灶菜便誉满宫廷内外。
这一点安老头这个老吃货自然是清楚,当下也不客气,先尝了再说。一口咬下,汤汁鲜浓,肉酥烂绵软,糯香柔韧,别具一格,吃后回味无穷。
“嘶,这味道……”安老头已经不知道怎么评价了,干脆闭着眼睛回味。
林天真和安沁儿见此情景,立刻拿起筷子去吃这道苏造肉,不过这俩货只知道好吃,至于回味什么的,那是安老头那种饕鬄货色干的。
吃了几块,见张东官在那儿含笑抚须,林天真有些不好意思的停下来,擦了擦嘴巴赞道:“老爷子这菜太好吃,忍不住多吃了些。”
“无妨,喜欢便多吃些,年轻人肠胃好。”张东官身为一个厨师,做出来的菜别人喜欢那就是最好的褒奖。
说完继续介绍道:“这道菜为鸭包鱼翅,以鸭肉和鱼翅为主料,做法简单,却老少皆宜,尤适气血不足、体质虚弱的老者少儿。”
张东官说完,林天真就有些怨念了,早上去买食材,回来之后张东官就开始做准备工作,然后拿着鱼翅跟林天真说这鱼翅不对,林天真立刻明白买到假货。
这也怪林天真,买鱼翅跑到超市,能买到真正的鱼翅才有鬼,后来还是找了个门路颇广的海产品贩子,这道鸭包鱼翅可就吃不上了。
眼前这道鸭包鱼翅,鱼翅在盘中,周边围着鸭肉,再外围以青菜心点缀,颜色分明,煞是好看。
吃起来依然是汤鲜肉烂,味道醇厚,同样是苏菜的特色,一道鸭包鱼翅没几筷子就被吃了个精光。
随后的菜品,张东官一一介绍,如清炖蟹粉狮子头、清炖鸡孚等,林天真和安老头、安沁儿一边听一边吃,只看三人脸上的幸福样,就知道这菜品的味道如何了。
只不过,林天真却有着别样的心思,再这样吃下去,自己的腰包可顶不住了!